“弋阳清明果”记住妈的做法,怎么做“弋阳清明果”记住妈好吃,做“弋阳清明果”记住妈需要哪些食材?-优卡食谱网

以前读大学，每逢到了包清明果、粽子这些的时候，大家都会从家里带来，相互交换着尝尝，每次我都觉得老妈做的味道是极好极好的。或许大家会觉得麻烦，但是家人一起动手制作的过程其实挺有意义的，因为不仅为妈妈帮了点忙，也是一种对妈妈的陪伴。这次我做的是弋阳版的，用料不用西餐那般精确，稍微偏多偏少都没有问题的，特别是制作内馅，也可以根据自己喜欢的食材制作，所以不要担心哦！(*^_^*)

【食材与调料】

【主料】艾草必胜客大号袋子实实一袋，粳米6L，糯米1L，石灰小半碗，小苏打一汤匙，清水大量

【辅料】大芋母（比汤梨稍大）15颗，冬笋2斤，干香菇抓4把，大蒜15根，盐适量，味精适量，食用油适量，辣椒末适量，猪肉2斤，生姜一大颗，白酒适量

【制作步骤】

	1.青蓬一般长在田埂上，小溪边，或者菜园地。采摘的时候要和图片中一样用剪刀剪取青蓬根部，方便后面清理。
	2.因为采摘选择的就是青蓬鲜嫩的部位，所以清理只需挑捡一遍，去掉杂草之类的东西即可，然后晾一天，不必清洗。
	3.采摘的当天将干香菇提前冷水进行浸泡。
	4.第二天开始清理内馅，芋母清理的时候记得带手套，有些人可能会过敏哦。
	5.这是处理好的两种混合米粉，因为同时放入制作，所以可以混合处理成粉状，总共7L的量，约10斤。
	6.大锅烧开三分之二热水，等待沸腾的空隙将石灰兑水，大概石灰：水为1:7，稍微搅拌两下即可不用溶解。水沸腾放入已经晾晒的青蓬和石灰水（只要水，不可放入石灰），焯水约半分钟，待颜色变为鲜艳的翠绿就可以捞起。
	7.青蓬用清水漂洗3～5遍，不仅可以去掉脏物，还可洗去苦味儿。洗好后用手尽量挤出水分。
	8.放入桶内用清水浸泡一夜，清水要淹没住所有青蓬哦。这也是去除青蓬涩味和苦味不可少的一个。为了满足咱们挑剔的味蕾，期间最好在过滤一次清水。（*＾3＾）
	9.将所有内馅炒熟。如果大家和我一样用了芋母做内馅，要记得把芋母拿出来另外炒，不要开始就和其他混合在一起，等芋母熟了再混合于一起，因为芋母量大且难熟，如果和其他的一块儿炒会导致其他的馅料炒糊。
	10.最后一天，将青蓬切细碎，放入沸水熬煮，同时加入小苏打一勺。切记水量不可过多，刚好浸泡住青蓬就好了。大概中火10～20分钟，用手搓搓青蓬，能将叶子轻轻搓成泥状就是好了
	11.煮好的青蓬捞进混合粉中进行揉合。剩下的青汁另外用干净容器盛出。揉合过程中慢慢加入混合粉，如果稠了就加粉，干了就加刚才的青汁（青汁待会儿还有用场，别急着倒掉哦），混合至不太黏手并且颜色和混合粉都均匀为止
	12.锅内放水煮沸腾，放入蒸笼，将面团揪成小团铺满一层蒸笼，然后加盖大火不停蒸，大概五六分钟变色，且没有明显白色米粉，开始铺满第二层，然后继续加盖蒸，重复此至全部上蒸笼且变色后，继续加盖蒸。
	13.闷了接近15分钟，立刻拿出来进行下一。这个方法弋阳人一看就知道了，这样锤出来的果皮韧道很好的。如果你的份量比较少就不用这个方法了，用手揉匀也可以的。
	14.面团重新融合均匀，趁热进行最后的工作：包果儿。这是最后完成品哦(^_^) 。包的方法和包饺子类似，先拿一部分面团，揪成一个个小面团，然后分别揉圆，接着用手捏成小碗状，装馅，捏合，造型自由发挥喽！
	15.如果出现馅料不够用，可以做成不装馅料的，吃的时候切块蒸，然后蘸酱或者蘸糖吃，都是喷香喷香的哦。
	16.这颜色诱人不(^o^)/，恭喜你大功告成喽！

【“弋阳清明果”记住妈做法小贴士】

小贴士1这里用的是亲手采摘弋阳话叫做青蓬的植物，和艾叶很像，但区别是它的根茎是紫红色的，有种独特的药香味儿。另外还有种植物叫做鼠曲草，学名叫做清明草，和青蓬长得不一样，它的根茎长有白色小绒毛，也可以用。
2制作过程有些复杂，而且不是一两天就能完成，所以得提前两天开展制作准备哦！ ^_^
3这个果皮是按照我妈妈的配方制作的，制作出来的果皮很有很有韧劲，而且颜色青绿青绿的，很漂亮。重点是青蓬不能用少，要新鲜。
4内馅用料自己可以随便制作，但是要多放油，猪肉尽量放些肥肉。不然会导致口感偏干。而且最好提前一天将馅料炒熟，利于第二天包裹。
5清明果制作难度在于果皮，所以内馅炒制部分我没有详细步骤，大家只要按照家常菜一样炒制就可以。
6果皮蒸好之后一切动作都要麻利，趁热包清明果，冷了会变得很硬哦。