自制酸菜
| “翠花，上酸菜。”一句经典的歌词， 让东北的特色菜---酸菜走遍大江南北， 也让我们认识和喜欢上它。 酸菜，大白菜经过处理后加入乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体身体有利。它的吃法有很多种，可以炒丝，炖，还可以加入火锅中，口味多变， 益处多多。。。让人都灰常喜欢吃它。 但是这酸菜在外面买，不仅有点贵， 而且还有些不放心。很幸运的得到了这“韩嫲妮智能酸菜机”的试用， 这问题就可以迎刃而解了，自己在家也可以轻松做出这美味又有营养的酸菜。只需要三天，健康又实惠的酸菜就可以完成了。 |
【食材与调料】
| 【主料】大白菜 1颗 |
| 【辅料】白糖60g，盐40g，菌粉1包 |
【制作步骤】
 | 1. 将洗净的大白菜对切成四片； |
 | 2. 放入开水中焯烫三十秒至一分钟； |
 | 3. 捞出后沥干水分放凉； |
 | 4. 在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖； |
 | 5. 搅拌均匀后放凉至三十五度左右； |
 | 6. 再加入一包菌粉搅拌均匀； |
 | 7.将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液； |
 | 8. 用机器中所带的盖压板压下去； |
 | 9. 将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面； |
 | 10. 将内胆密封好后放入机器； |
 | 11. 接通电源， 按下酸菜键按钮， 机器开始工作； |
 | 12. 经过75个小时候，酸菜就完成啦。 |
【自制酸菜做法小贴士】
| A）白菜洗净后切开，用开水烫一下，时间以30秒至60秒为宜，烫后沥干水分放凉；白菜的大小会影响发酵的时间， 白菜大， 相对发酵的时间要长些； 白菜小， 则相反； 如果直接切丝后就不用烫； B) 在无油的干净容器中放入约2升水， 趁热时按菜： 盐： 糖为100： 2至3:3至4的比例加入其中， 搅拌均匀后使其溶解，摊凉至35度左右（也就是跟体温差不多），再放入菌粉搅拌均匀（注意菌粉不要在高温时加入， 这样菌粉会失去效力）； C) 将凉后沥干水分的白菜放入内胆中， 加入刚调好的溶液，直至水要没过白菜（如果不够，可以再加入适量的白开水）； D) 盖上机器所带的压菜板，如果将白菜没有淹没入水中，可以在上面压一重物（我是直接将装满水的玻璃保鲜盒放入其中）， 将内胆密封盖扣锁好， 放入机器中； E) 按下机器的指示键按钮， 这样在75小时后就可以制成满意的酸菜； 白菜的大小，品种或老嫩程度，会影响成熟时间， 可以根据自己的要求进行相应的调整。 |
