自制奶油馅
| 很早之前就想做北海道戚风蛋糕，但最主要的奶油馅一直没有做出来，因为淡奶油买得不太好，打发时容易打成豆腐渣状态，现在有一盒很好打发的淡奶油，从末用过的牌子，1L装的，做了雪糕之后还剩下很多，正好用来做奶油馅。 |
【食材与调料】
【主料】牛奶200g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉10g |
| 【辅料】细砂糖40g，淡奶油115g |
【制作步骤】
 | 1.低粉和淀粉提前过筛 |
 | 2.蛋黄打至浓稠，颜色略发白 |
 | 3.将粉类再次过筛，到蛋黄里 |
 | 4.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀 |
 | 5.牛奶加入糖，煮至沸腾。 |
 | 6.把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做好的蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。（如果结块了，可用筛网过筛） |
 | 7.把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。 |
 | 8.马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，继续不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 |
 | 9.将淡奶油倒进坐在冰水的盆里，用电动打蛋器打至保持花纹的状态 |
 | 10.将蛋乳泥倒进打发好的淡奶油里，拌均匀 |
 | 11.奶油馅做好了 |
【自制奶油馅做法小贴士】
| 小贴士搅拌蛋乳泥和打发淡奶油一定要用冰水，可以加入两个冰袋，保冷效果更好。未用到的奶油馅要放冰箱冷藏。 |
