自制凉皮
凉皮现在在各地都非常的惹人喜爱,而真正的凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎 ,故又称米皮,凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖,夏天吃能消署,春天吃能解乏,秋天吃能去湿,真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害减肥食品。 《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好,所以比较出名。 |
【食材与调料】
【主料】面粉250g |
【辅料】油适量,盐适量,芝麻酱少许,辣椒油少许,醋适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.先将面粉和成面团 |
![]() | 2.将面放放清水中一遍一遍地洗 |
![]() | 3.洗出来的面水倒入盆中 |
![]() | 4.水越来越多了,因为要洗很多遍,直到水变清为止 |
![]() | 5.面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上,让面粉与水充分混合),搅拌均匀,得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊,做凉皮用的面糊就开好了。(因为我们是随做随吃的所以我是直接看到面沉淀就搅匀开始做的) |
![]() | 6.将沉淀好的面糊倒去清水,并搅拌均匀 |
![]() | 7.洗好的面筋备用 |
![]() | 8.蒸锅中加放适量的水放火上烧热 |
![]() | 9.准备一个平盘备用 |
![]() | 10.将搅匀的面糊倒入适量在平盘中,晃匀 |
![]() | 11.将平盘放入烧热的水中 |
![]() | 12.随着水的热度看到了平盘中面糊的变化 |
![]() | 13.越来越透明了 |
![]() | 14.取出蒸好的面皮 |
![]() | 15.准备一盆清水备用 |
![]() | 16.取去已经蒸好的面皮放入准备好的一盘冷水中进行冷却 |
![]() | 17.冷却后的面皮轻松就揭下来了 |
![]() | 18.揭下来的面皮是不是晶莹剔透的? |
![]() | 19.将揭下来的面皮放在盘中并抹上油,抹过油的面皮亮晶晶的 |
![]() | 20.一张一张地做,做好就抹上油 |
![]() | 21.一共做了这么多哟! |
![]() | 22.锅中炸花椒、辣椒油备用(一会调面皮用哟) |
![]() | 23.炸好的辣椒花椒油 |
![]() | 24.将洗好的面筋蒸熟 |
![]() | 25.将面筋切成小块备用 |
![]() | 26.将切好的面筋放入小盆中 |
![]() | 27.绿豆芽洗净备用 |
![]() | 28.将绿豆芽氽熟 |
![]() | 29.将氽熟的绿豆芽也放到放过面筋的小盆中 |
![]() | 30.将蒸好的凉皮切成自己喜欢的宽度 |
![]() | 31.也加入到刚才放入面筋和绿豆芽的小盆中,加入备好的各种调料拌匀即可。 |
【自制凉皮做法小贴士】
因为是当天要吃的,时间不够所以和好面之后就直接洗面筋了 1、蒸的时候面糊全变成了透明即可出锅 2、从蒸锅中取出后迅速放入备好的冷水盆冷却后取出 |