自制广式腊肉
| 初冬时节，早晚温差很大。夜间最低温度在15度左右，而白天最高温度可达到28度左右，还伴有阳光普照。这样的天气很适合制作广式腊肉。前几年，在同事的指点下，我尝试了第一次动手制作广式腊肉，效果还挺不错的。 广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。但腊肉属腌制品不宜常吃，偶尔尝一下也未尝不可。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉4000g |
| 【辅料】盐160g，高度高粱酒250ml，酱油100ml，老抽50ml，白糖50g，十三香适量，黑胡椒粉适量，八角适量，小茴香适量，腐乳适量，柱侯酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将肉分割成相同宽度的4条，去外皮，洗净，晾干水滴 |
 | 2.准备好所以要用到的腌制调味料（忘记拍老抽了） |
 | 3.取一大容量的不锈钢容器，放入晾干水分的肉条，依次加入所需的调料，搅拌均匀。密封腌制2至3天。每天翻动一次，以保证混合调料尽可能多的浸入肉条中。 |
 | 4.取出腌制好的肉条，放置阳光可以照射到的地方晾晒。刚开始，可以一大盘放在肉条下方，接收滴下的过多的腌料。连续晒7至10天，重量减至原来的5至6成即可食用或封存。 |
【自制广式腊肉做法小贴士】
| 小贴士1、因为是通过晒太阳制作的腊肉，所以有气温条件方面的要求，夜间至清晨的温度在10度左右，而白天最好能在20度以上，最好还能有阳光。 2、腌制的调味调，可依自己的喜爱增添，但必须使用较多的盐。 |
