紫米荠菜水煎包
| 好友又送了我巨大一包焯烫冷冻好的荠菜，还说要赶快吃，因为9月份的新鲜荠菜又快要可以挖了。我这口福啊，别人羡慕也羡慕不来啊:)既然有美味的荠菜，当然要想方设法地做来吃啦。用荠菜做馅儿很好吃，但是厌倦了千篇一律的包子饺子，所以这次稍微换了一下做法，包子皮用紫米打成粉来和面，颜色很漂亮，味道也很好，而且更加营养。做成的水煎包厚厚的脆底儿，香得要命！ |
【食材与调料】
| 【主料】面粉200g，紫米50g，清水110g，荠菜200g，肉末250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，葱适量，蒜适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.紫米50g称量好 |
 | 2.用料理机干磨杯打成细腻的紫米粉 |
 | 3.温水中放入3g酵母化开 |
 | 4.加入200g面粉和紫米粉 |
 | 5.和成面团，发酵 |
 | 6.荠菜和猪肉和成馅儿，调料可以根据自己的喜好添加 |
 | 7.发好的紫米面 |
 | 8.将发好的面团取出揉匀，切成均匀的12份 |
 | 9.每份面团用手压扁，放入馅料，包成圆形的小包子 |
 | 10.锅内放油，将圆形包子收口朝下放好，小火煎至包子底部定型 |
 | 11.添入没过包子1/3的水 |
 | 12.盖盖小火慢煎，直至水分收干 |
【紫米荠菜水煎包做法小贴士】
| 1.此面团较软，做出的包子十分松软可口。如果喜欢有嚼劲的面团，可增加面粉比例。 2.馅料可以根据自己的喜好选择。 3.做水煎包要用小火慢煎，才可以形成金黄酥脆的厚底儿。 |
