仔姜芸豆
| 仔姜，也就是姜的青春期，是刚出土的姜的嫩芽，而我们通常用来做调料的姜，是成熟以后经过风干的垂垂老姜，如美人迟暮。仔姜也称嫩姜，颜色淡黄，抽枝的部分呈现漂亮的紫红色，像是娇羞得娃娃还露出一抹小红脸蛋，它的青春气息咄咄逼人。仔姜，有那种矮矮肥肥黄中发白有婴儿肥的，也有长长细细如葱削如柔荑的。仔姜最重要是要嫩，表皮非常薄，肉质细嫩，形如玉指，色如暖玉，跟老姜比起来，口感清脆，没有那么浓烈的辛辣，同时又多了一丝甜味，所以特别适合腌制泡菜、酱菜，也可以直接切丝炒制。仔姜总要长成老姜，趁嫩的时候吃有些暴殄。仔姜有姜独特的辛辣味但脆嫩而水灵，在四川是极受欢迎的蔬菜，既可以直接烧菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，没有泡姜，那局面都会为之一变。仔姜更是四川泡菜中不可缺少的成员，而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。我做的仔姜炒芸豆丝，里面用的仔姜是中年姜了，既无老姜的辛辣刺激，又无仔姜的细嫩可人。作主菜嫌老，作配料嫌嫩，游离在传统与现代之间，可是，拿它来炒芸豆丝却是恰到好处，味道都是个恰如其分。仔姜炒芸豆丝，口感爽脆开胃，正如俗话说：“饭不香，吃生姜”呐。仔姜炒芸豆丝，这是一道青涩的菜肴，看上很是清淡，但是加了姜丝之后，滋味就会大不一样，但不擅吃姜的人吃到嘴里，会有凛冽的刺激，就好像那些看上去小清新的爱情，但却会无辜地让人受伤最深。 |
【食材与调料】
| 【主料】芸豆400g，仔姜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.原料 |
 | 3.芸豆择洗干净，切丝 |
 | 4.姜洗净，切丝 |
 | 5.锅中放入油，下姜丝炒香 |
 | 6.下入芸豆丝翻炒 |
 | 7.调入生抽、糖 |
 | 8.炒均 |
 | 9.再放蚝油、盐 |
 | 10.炒熟，淋香油即可出锅 |
【仔姜芸豆做法小贴士】
| 厨房小语：1、糖与蚝油同时放时，要先放糖，后放蚝油 2、生抽、蚝油都有咸味，盐要酌量放 |
