转化糖浆
| 转化糖浆是制作广式月饼必不可少的重要程序，它的成功与否，直接决定月饼的好坏。那么，何谓转化糖浆呢？所谓转化糖浆，是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如配方中的柠檬汁），破坏糖浆冷却后析出的结晶，使之变为不易结晶的单糖，所谓的转化，就是指这一过程。转化糖浆很重要，月饼能不能很好的回油、回软，就靠它了。 |
【食材与调料】
| 【主料】绵白糖400g |
| 【辅料】水250ml，柠檬汁50ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好主要原料。 |
 | 2.不锈钢盆置于火上，倒入水。 |
 | 3.将绵白糖放入，并用木铲搅拌均匀，小火加热。 |
 | 4.等汤水煮开后倒入柠檬汁。全程一直用小火。 |
 | 5.熬40分钟左右，看到汤水变稠且呈琥珀色时离火。等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。 |
【转化糖浆做法小贴士】
| 1、做转化糖浆，只在绵白糖倒入水中时搅拌均匀，之后全程加热就不再搅拌了。 2、煮的时候可能有一部分糖水粘在了容器内壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在内壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将壁内上的糖洗刷到锅里去。 3、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。 |
