猪脚姜醋
| 猪脚姜醋，广东妇女坐月子必吃的滋补食品，其具有驱寒驱风，养血补虚的功效，将猪脚加入姜醋中一齐煲，大量钙质溶入醋中，味道酸中有甜，甜中有辣，开胃刺激。除了坐月子，猪脚姜醋特别适合在寒冷的冬天吃，对于体虚畏寒的人来说，滋补的猪脚姜醋，一碗浓浓的汤汁，软滑Ｑ弹的猪脚，糯糯的老姜和弹牙的鸡蛋，在这样一波一波强冷空气来临的时候，绝对带给你一种温暖的幸福感觉！对于这样一道大菜，涛妈是喜欢自己在家里做的，一来，自己做的材料足的不得了（家有食肉兽二只），二来外面做的，不只甜腻，而且通常油腻腻的，自己做的，能美美的吃上一大碗，外面卖的，了不起涛妈只能吃上一个蛋，一小块猪脚，再喝上一两口汤汁，就再也喝不进去了。所以，为了美食，绝对不能偷懒，冷冷的冬季，总是要做上几次，满足自己的味蕾的。对于姜醋，广东的人大都爱用八珍甜醋来做，但我反而喜欢用致美斋的甜醋，感觉来说，八珍更为甜一点，我用的，更为酸一些，但我更喜欢这样酸酸的味道。至于要用哪种，更多的要根据你自家的口味来决定了。（量不大，煮好也就七、八碗左右的量哈，一般建议煮至少两倍的量，放着慢慢吃，我喜欢吃新鲜的，所以一般煮的都不多呢。） |
【食材与调料】
【主料】猪脚1000g |
| 【辅料】甜醋1瓶，陈醋1/3瓶，姜500g |
【制作步骤】
 | 1.材料图。 |
 | 2.鸡蛋放入煲里，煮开后中火继续煲十几分钟，取出泡凉水晾凉后剥皮备用。 |
 | 3.姜洗干净分大块，去除大部分的老皮，我会留下部分的皮，做为姜的功能部分，用刀背用力的拍扁。拍好的姜块放水里泡10分钟取出洗净备用。（去除部分辛辣） |
 | 4.将姜倒入炒锅，不用放油，中小火炒至干水，以保证姜块爽口。 |
 | 5.炒好的姜倒入大的砂锅，再加入剥壳的鸡蛋，倒入一瓶甜醋和1/3陈醋，然后煲开，转小火煲30分钟。 |
 | 6.关火放凉浸泡至少一晚，让姜味充分泡出来。 |
 | 7.猪脚切大块，洗净。锅里煮开大锅的水，放入猪脚块，煮开。 |
 | 8.转小火再煮15分钟，去除油腻。 |
 | 9.倒出洗净备用。 |
 | 10.将猪脚加入到已经浸泡了一晚的姜醋里，开火大火烧开。 |
 | 11.再转最小火煲40分钟即可。 |
 | 12.将煲好猪脚姜醋泡二天，每天再重新煮开一次，两天后就入味了，可以开吃了哦。 |
【猪脚姜醋做法小贴士】
| 小贴士（ＰＳ：特别注意，涛妈的猪脚很小，勉强2斤重，只用了上面的一部分，并不是像外面连着一大块肉的大的猪脚，而且鸡蛋也是小型的土鸡蛋，所用的醋都没有办法完全淹没材料了，要是猪脚大，切记要两大瓶甜醋和大半醋的陈醋哈！大家一定要切记） 1、有的人最后会加入红糖或者冰糖来调甜味，我觉得这个酸味我完全能够接受，不需要再甜了，所以没有放，觉得酸的朋友，可以加入适量的糖哈。 2、先说明涛妈这个份量真的不多，而且肉多汤少，喜欢喝汤的朋友，加多二倍的量来做，姜、醋都要加多二倍哈。 3、有的朋友为了补钙，鸡蛋会不剥壳吃，但没有剥壳的蛋，要泡比较多天才能慢慢化壳，而且化了后的汤会更粘稠，我不太爱那个口感，而且我家的姜醋，由做好到吃完，不会超过三天，所以我的鸡蛋都是剥好壳的，要是你们会做好大一锅，吃上两个星期的，建议一半鸡蛋剥壳，一半不要剥，先捞剥了壳的先吃，然后再慢慢吃没有剥壳的哈。 4、姜醋在冬天是很耐放的，只要隔一天两天煲开一次，以防止变质就好了。 有部分的人也是不适合吃猪脚姜的哦，有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃外，普罗大众都可以把它作为一道冬季的暖身补品呢。 |
