中种白吐司的做法,怎么做中种白吐司好吃,做中种白吐司需要哪些食材?-优卡食谱网

这次做的吐司面团量有点少，所以顶角没起来，看上去不方正，卖相一般。拉丝不错，口感很有韧性且湿润，放两天也不会发干。问题是排气不理想，组织不细腻，还有一些比较大的气孔。下次继续努力，看来应该弄一个排气擀面杖了。原配方使用的是黄油，我等量换成了植物油。中种材料：面包粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克主面团材料：面包粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、植物油28克

【食材与调料】

【主料】面包粉300g，牛奶217g

【辅料】糖40g，盐4g，植物油28g，酵母4g

【制作步骤】

	1.面包粉150克和糖15克放进面包机，将4克酵母放在145克牛奶中溶化后倒入面包机，稍微搅拌一下即可。
	2.发酵至两倍大，此为中种面团。
	3.把主面团中的面包粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克，与中种面团放在一起，用面包机搅拌20分钟至表面光滑，面筋扩展。
	4.加入28克植物油，搅拌30分钟，至完全阶段。
	5.能拉出这样的膜就可以了。
	6.将面团发酵至两倍大。
	7.面团排气后分割成均匀的四份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
	8.取一份擀成牛舌状。
	9.翻过来卷起。
	10.盖保鲜膜再松弛20分钟。
	11.取一份再次擀成牛舌状。
	12.翻过来将上面一端压扁。
	13.从下往上卷起。
	14.放在吐司模里发酵至八分满。盖盖子，烤箱200度预热后烤45分钟。
	15.烤好的吐司立刻脱模，放在烤网上晾凉后切片。