钟水饺的做法,怎么做钟水饺好吃,做钟水饺需要哪些食材?-优卡食谱网

钟水饺是四川名小吃，由钟少白始创于光绪十九年，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油、复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉400g，猪肉300g，水200g

【辅料】盐1茶匙，大葱15g，生姜5g，香葱10g，生抽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，味精1/2茶匙，辣椒红油5汤匙，复制酱油4汤匙，大蒜10g，米醋2汤匙，熟芝麻2汤匙，熟花生米30g

【制作步骤】

	1.猪肉先剁碎，再用刀背捶成茸。大葱和生姜切丝放入碗中，加100克水后用手抓几下成葱姜水。猪肉馅中分次加入100克葱姜水搅打上劲，再加生抽、盐、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精，搅拌均匀成馅。
	2.面粉中分次加入200克水，先搅拌成雪花状再揉搓成面团加盖饧15分钟。
	3.饧好的面团搓成条，分割成剂子。
	4.把剂子按扁，擀成饺子皮。
	5.拿一个饺子皮放在手心，中间放入馅料。
	6.饺子皮对折，捏成半月形。
	7.饺子边用拇指和食指交错推出花摺。
	8.所有的饺子都包好。
	9.小碗中先放入复制酱油和米醋，再放入辣椒红油和1/4茶匙味精，搅拌均匀成味汁。大蒜切末，熟花生米去皮切碎、香葱切粒。
	10.锅内水烧开，逐个下入饺子。待饺子浮起后再煮1分钟。
	11.捞出饺子放入碗中。
	12.淋入调好的味汁，撒入蒜末、熟芝麻、熟花生米和香葱粒即可。