重庆酸辣粉
| 昨天上的油泼辣子，嘿嘿，有没有人猜到今天我会上啥？ 估计有人猜我会上陕西凉皮，其实我是要上这个——重庆酸辣粉。 以前上大学的时候，学校后面有一家卖酸辣粉的很好吃，可是我一般不太吃它，因为觉得就一点儿酸辣汤加苕粉，里面没肉没汁，不如牛肉面之类的实在，现在一想，可能是因为那会俺们在学校吃饭，肚子里都没啥油水，所以无肉不欢。现在一肚子肥油了，反倒不喜欢大油大荤，恰是这酸爽开胃又无肉荤的酸辣粉，更合我的胃口。 其实正宗的重庆酸辣粉，也是有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。 俺对肥肠不甚感冒，所以还是整个其它版本的高汤吧。 家里有高汤宝或者自制高汤的，都可以用来做底汤，比用清水味道要赞得多。俺用的就是鸡汤高汤，是上回家里炖鸡汤时喝不完的汤汁，去浮油后装入冰格冷藏，需要时取一两块出来用就成，很方便的。 自己家做还一点好，就是料足，酸豆角、榨菜、花生、黄豆、辣子、芝麻、香菜、香葱，你愿意放啥放啥，味道随意，配菜可以多多的加，这样的酸辣粉，吃起来才真正过瘾哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】红薯粉丝300g |
| 【辅料】油15ml，盐2勺，蒜末10g，姜末10g，酸豆角25g，炒花生25g，香菜叶适量，油泼辣子2大勺，醋15ml，高汤100ml |
【制作步骤】
 | 1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟 |
 | 2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断 |
 | 3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段 |
 | 4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸 |
 | 5.下入粉丝 |
 | 6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火 |
 | 7.将煮好的粉丝捞出置于碗中 |
 | 8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可 |
【重庆酸辣粉做法小贴士】
| 自己做的，就是料足啊，看着很香吧？那就开动吧！ 看着花生和香菜，就知道合我口味 |
