蒸火焙鱼
| 火焙鱼是我们湖南的特产哈，是把江河或水库里的肉嫩子鱼一条条挤去内脏后，用铁锅或铁网架在柴火上慢慢焙出来的，焙出来的火焙鱼金灿灿的，外黄内香，兼顾了新鲜鱼和干鱼的优点，又很好保存。火焙鱼通常炸、炒或蒸，记得小时候，妈妈有时候还会先稍蒸一下再和酸刀豆丁一起煸炒，那不是一般的下饭啊。 我这火焙鱼也是妈妈从千里之外给我们快递来的，肉特别的厚实，家里没有酸刀豆，我就用最简单的方法，做了这道蒸火焙鱼。 |
【食材与调料】
| 【主料】火焙鱼200g |
| 【辅料】茶油适量，盐适量，新鲜辣椒适量，姜蒜适量，醋适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将火焙鱼用温水稍泡十分钟 |
 | 2.泡火焙鱼的功夫，把鲜辣椒、姜、蒜全部切末 |
 | 3.泡好的火焙鱼，一条条去掉鱼头，从鱼的中间腹部掰开，把鱼体内的鱼骨和剩余内脏清除干净 |
 | 4.处理干净的火焙鱼放至碗内，将切好的鲜辣椒、姜、蒜全部放在火焙鱼上，再加盐、少许醋、料酒、生抽，淋上茶油上锅蒸一刻钟。 |
 | 5.蒸好的火焙鱼用筷子拌匀就可以了。 |
【蒸火焙鱼做法小贴士】
| 1、这个季节没有紫苏，如果是在夏天吃，加点新鲜紫苏叶一起蒸会更香。 2、蒸火焙鱼一定不要忘了加少许醋，这是让蒸火焙鱼更加美味的法宝。 3、可以根据自己的喜好，把新鲜辣椒换成干辣椒末，还可以加少许豆豉一起蒸。 4、我这次蒸的火焙鱼个头稍大一点，如果是一寸左右的小个鱼，可以省去第3步， 直接加各种配料和调料一起蒸就可以了。 |
