酸辣火焙鱼
| 火焙鱼是毛主席生前最喜食的一道湘菜。选新鲜的小鱼嫩子去内脏，用铁锅小火焙干，再熏烘而成。我小的时候，家里吃的火焙鱼都是父母自制的，细心弄干净每条小鱼，过程辛苦。制好的小鱼用豆豉辣椒炒香，都能多吃一碗饭啊。父母年龄老了，很久没有再自制火焙鱼，不忍心再让老人辛苦劳作，而愚笨的我也没学会这门手艺。想吃，就买现成的来炒吧。某个周日闲来无事，和先森驱车去了附近的小镇，拍美景，觅食材。小镇露天菜场的边沿，一位年过七旬的老人家摆着一个小篮子，也不说话，蹲在路边，低头一看，熏得焦干的极好的火焙鱼呀，没有还价赶紧买了，加上母亲上次给的酸豆角和酸辣椒一起炒，酸辣开胃，依稀又有了童年时吃的味道~ |
【食材与调料】
【主料】火焙鱼100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜子适量，酸豆角适量，酸辣椒适量，豆豉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材：火焙鱼、酸豆角、酸辣椒 |
 | 2.酸豆角与酸辣椒清水泡洗后切碎 |
 | 3.热油锅，爆香豆豉与蒜籽 |
 | 4.放入火焙鱼，小火炒 |
 | 5.炒至鱼酥香，加少许食盐，不用多放盐，酸菜有咸味 |
 | 6.将炒好的火焙鱼拔到锅的一边，加少许油，放入酸豆角与酸辣椒快速炒，已去除其生涩 |
 | 7.与火焙鱼和匀 |
 | 8.翻炒数下即可出锅 |
【酸辣火焙鱼做法小贴士】
| 小贴士1.这次买的火焙鱼没有咸味，炒的时候稍微放点盐就可以了，因为酸菜是咸的。 2.炒火焙鱼的时候小火，以免炒焦。 |
