珍珠丸子
| 这道珍珠丸子用的肉馅是“纯手工”打造。超市里卖的肉馅有点不放心，用厨房料理机绞的肉馅全部是“肉泥”状态，所以我更喜欢用刀剁肉馅，剁肉馅要做到：精切粗多。叮叮当当的一剁，喜欢什么样的口感，完全自己可以掌握。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉200g |
| 【辅料】酱油适量，盐少许，葱姜适量，胡椒粉少许，鸡粉适量，白糖少许 |
【制作步骤】
 | 1.把糯米浸泡5小时以上，沥净水分备用 |
 | 2.把猪肉去皮洗净 |
 | 3.然后先切条，再切粒，“精切”指的是切的时候要精细、切碎 |
 | 4.粗剁”：把切好的猪肉简单的剁一剁就可以使用了 |
 | 5.把剁好的肉馅装入容器，分次加入葱姜水，每次搅拌均匀后再加 |
 | 6.加鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油、少许盐调味 |
 | 7.将其充分搅拌均匀 |
 | 8.把肉馅挤出丸子，放入糯米中，表面沾匀一层糯米粒 |
 | 9.摆放盘中即成珍珠丸子生坯 |
 | 10.依次全部做完，盘子有点小了，可以分成两盘的 |
 | 11.锅烧开水，放入锅中 |
 | 12.旺火蒸制8分钟，即可关火 |
 | 13.静置几分钟后，即可揭开锅盖 |
 | 14.出锅稍稍点缀，即可上桌品味 |
【珍珠丸子做法小贴士】
| 小贴士1、糯米一定要浸泡透，否则吃起来会有硬芯，口感不好。 2、肉馅每次加葱姜水后一定要充分搅拌，把葱姜水全部打入肉馅里，然后再加。500克肉馅要加50克左右的水。 |
