糟油脱骨
| 每一道糟菜都是夏季促进食欲的一道好菜，各式各样的荤素菜式，在夏日里有一种享受的感觉，糟油是江苏太仓的特产，糟香味特浓，这道菜采用了鸡翅中，因为时间关系被我用脱骨的方法来使得鸡翅膀能够很快的入味，味道好棒。 |
【食材与调料】
【主料】鸡翅中500g |
| 【辅料】糟油100g，凉开水30g，生姜片适量，料酒30ml，八角适量 |
【制作步骤】
 | 1.先把鸡翅解冻 |
 | 2.解冻后浸入清水里一小时后洗净捞起，用刀把每个鸡翅各斜切2刀 |
 | 3.准备调料和糟油（用100克糟油加入30克凉开水调匀） |
 | 4.鸡翅冷水下锅加入生姜片和八角 |
 | 5.大火煮开后加入料酒后盖上转中火煮至熟透（约20分钟） |
 | 6.煮熟的鸡翅捞起加入事先准备的冰水里，抓先一下捞起沥干水分 |
 | 7.双手大拇指沿鸡骨处同时往中间推至骨肉分离再把骨头拉出 |
 | 8.全部脱骨后放入碗中，加入调好的糟油盖上进冰箱冷藏一小时以上即可享用 |
 | 9.上桌，绿色点缀随便加，我加了熟的芦笋头 |
【糟油脱骨做法小贴士】
| 小贴士1.糟油偏咸我用100克糟油加入30克凉开水调的，可以依照自家的口味决定，也可以直接用糟卤 2.煮熟的鸡翅膀再过一下冰水使得鸡皮更加脆嫩 |
