枣泥豆沙月饼
| 豆沙月饼 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉100g，转化糖浆70g，枧水2g，花生油15g |
| 【辅料】枣泥豆沙馅适量 |
【制作步骤】
 | 1.红豆煮熟，枣蒸熟去核，放进料理机加入适量的水打碎。倒入锅中，不断翻炒。加入适量的油和糖，炒至不沾锅即可 |
 | 2.炒好冷却后，按需要分成等量的小份备用 |
 | 3.将转化糖浆、花生油、枧水倒入一个容器中 |
 | 4.搅拌均匀备用。 |
 | 5.加入过筛后的面粉混合均匀 |
 | 6.搅拌至面团细腻不粘手套即可 |
 | 7.放保鲜袋醒两个小时左右 |
 | 8.醒好的面团按需要分成小份，枣泥豆沙馅也按需要揉成团 |
 | 9.取一份饼皮按扁 |
 | 10.包入枣泥豆沙馅 |
 | 11.用虎口慢慢向上推面皮 |
 | 12.收口向下，揉圆。 |
 | 13.滚上适量的淀粉 |
 | 14.拍掉多余的淀粉，放进月饼模具中 |
 | 15.压出喜欢的形状 |
 | 16.烤箱200度上下火预热，月饼入烤箱前轻喷雾水，以防月饼开裂，不要对着月饼喷，不要喷太多 |
 | 17.7分钟取出，月饼表面已经干爽，稍稍冷却至不烫手即可，刷一层蛋黄水，等第一层表面干燥以后再刷一层。再烤10分钟左右，至月饼表面上色均匀即可 |
【枣泥豆沙月饼做法小贴士】
| 小贴士1、面团我醒的时间比较长，早上和好的面团放冰箱里晚上包的。 2、蛋黄水一个蛋黄加一勺清水，大概10g左右 3、要用毛刷，硅胶刷子不好用，刷的时候刷子沾上蛋黄水，在碗边虑一下虑去多余的蛋黄液 4、这个面团我用50g的月饼模具，皮18g馅32克做了10个 5、枣泥豆沙馅之前准备的步骤是老爸帮忙做的，我是从打碎后炒馅接手的，所以步骤图不全，下次自己做的时候一定补拍。 |
