原味小花棉花糖
| 从春到秋，还要拖延到什么时候？寻不到葡萄糖粉的时候把它放下，而寻到葡萄糖很久了，又为什么总是一拖再拖呢？拖延症。。。终究决定动手了。其实它并没有想象的那么复杂麻烦，虽然有点拙手笨脚，却并没有想象中那样花费太多功夫。只是粉粉有点难收拾。搅打好的浆料似乎不像原方那样有很好的流动性，倒在粉粉上，不能自己流淌成平整的平面，此凸彼凹，只好自己动手扒拉扒拉，让它勉强显得平整一点。又在切成方块还是图案纠结一番，终究还是决定搞个图案——剩边角就剩吧。一开始，抓个小鱼的模具，一切下去就发觉不妙，鱼尾巴在脱模的时候稍不留神就很容易拉断掉。带着满手的粉粉，翻检模具，试了几个，最后选个小花朵，大小也比较合适。果然就好使了，只不过，扒拉出的平面此厚彼薄，刻出的小花也是厚薄不均，好歹算是成了。下次说什么也不刻花了。。。 |
【食材与调料】
【主料】玉米淀粉100g，温水23g，鱼胶粉8g，水33g，细砂糖66g，葡萄糖粉33g，麦芽糖50g |
| 【辅料】白醋1g，水1.3g |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将玉米淀粉铺在烤盘上，放入烤箱100度预热，备用 |
 | 3.将醋倒入1.3克水中，拌匀，备用 |
 | 4.温水倒入鱼胶粉中 |
 | 5.搅拌至充分溶化，备用 |
 | 6.将33克水，细砂糖，葡萄糖粉，麦芽糖依次倒入锅中 |
 | 7.煮沸，转小火煮至112度，熄火 |
 | 8.冷却至80度 |
 | 9.加入溶化好的鱼胶粉 |
 | 10.用打蛋器快速搅打7分钟 |
 | 11.呈硬性发泡 |
 | 12.加入醋液，搅拌均匀 |
 | 13.倒在铺好的玉米淀粉上，冷却8分钟 |
 | 14.将边缘的淀粉翻到糖液表面，抹匀 |
 | 15.用小花模刻出花型 |
 | 16.全部刻完，用漏勺筛去多余浮粉 |
【原味小花棉花糖做法小贴士】
| 小贴士溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。 熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色 |
