鱼香肉丝
| 就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。 |
【食材与调料】
| 里脊 300克 冬笋 100克 干木耳 5朵 大葱 一段 鸡蛋 1个 姜 3片 酱油 1勺 醋 2勺 泡椒 40克 盐 5克 白糖 15克 料酒 1勺 水淀粉 50ml |
【制作步骤】
 | 1.把里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。 | 2.同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用。把所有的准备工作都做好！ |
 | 3.再取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁准备等下用。 | 4.起油锅等它加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用。 | 5.利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。 | 6.然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味。 | 7.放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
