鱼糕笺的做法,怎么做鱼糕笺好吃,做鱼糕笺需要哪些食材?-优卡食谱网

什么是美食？什么是“美器”？这一道“鱼糕笺”就将它诠释得淋漓尽致！本菜用最常见的食材，切成丁粒，花小小的心思，就能做出一个让人眼前一亮的小菜，有时俺想：做菜，这就是最基本的——简单、好看、好味与好吃，但做时要精雕细琢。

【食材与调料】

【主料】鱼豆腐50g，唐芹10g，胡萝卜10g，青豆荚4个，云吞皮4块

【辅料】油适量，盐适量，姜2g，大蒜2g，鸡精2g，白糖3g，胡椒粉少许，淀粉适量，料酒适量

【制作步骤】

	1.这是鱼豆腐，是一种以鱼肉做成，类似于豆腐，带点咸味的半成品，超市及潮汕人开的菜档都有销售。
	2.本菜用的青豆，因对配菜的颜色要求较高，所以，对所用的青豆采用现剥，以保证青豆的颜色最佳。
	3.将胡萝卜、芹菜茎、鱼豆腐切成青豆般大小的丁粒，备用。
	4.将云吞皮放入小杯碗中，向下稍压，让它凹进小杯碗中，后再放入烤箱中格，用180度烤制10分钟，让云吞皮熟透并定型。
	5.取出烤好的云吞皮，置于小碟中放凉，备用。取出时，小心烫伤。
	6.将盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗中。
	7.用冷开水调配成一个味汁。这个味汁决定了整个菜的味道，一定要试味。
	8.用小煮锅，放入适量的清水，煮开后，先放入胡萝卜粒氽水30秒，再放青豆氽20秒后放入芹菜茎粒稍氽。
	9.将氽好后的食材粒捞起、沥干水后备用。
	10.大火，烧到锅温7分热，下适量的花生油，将姜末、蒜末爆得。
	11.下鱼豆腐粒翻炒均匀。
	12.再放9的食材粒炒匀后，下7调好的味汁。
	13.迅速翻炒收汁至干。
	14.将炒好后菜粒盛起。
	15.用小匙将14的菜粒勺装起，放入5中准备好的云吞皮中，稍加整理，即成。