一碗炖牛肉
| 每年的秋天开始，妈妈每个礼拜都炖一碗牛肉用来做牛肉面或者烧蔬菜。这个幸福的味道一直伴随我长大。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。其组成比猪肉更接近人体需要。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 |
【食材与调料】
【主料】牛腩肉500g |
| 【辅料】油30g，盐5g，白砂糖10g，香叶2片，桂皮8g，大料1个，八角1个，小茴香3g，花椒3g，干辣椒2根，蒜1瓣，姜10g，生抽15g |
【制作步骤】
 | 1.新鲜牛肉和调料提前备好 |
 | 2.牛肉分开肥瘦，切1cm大小的方块 |
 | 3.将肥肉部分和5g姜片入温油锅，小火炸至肥肉金黄色。 |
 | 4.放入瘦肉和白糖中火翻炒 |
 | 5.翻炒至外层变色倒出备用 |
 | 6.热锅温油加入大料桂皮八角小茴香香叶花椒辣椒姜蒜，煸炒至微黄有香味 |
 | 7.倒入刚才捞出备用的牛肉 |
 | 8.加入生抽 |
 | 9.中火翻炒2分钟 |
 | 10.加入没过牛肉的开水 |
 | 11.水开后入压力锅40分钟 |
 | 12.牛肉熟烂后适当加盐调味。做成牛肉面或者加土豆胡萝卜炖菜都很美味 |
【一碗炖牛肉做法小贴士】
| 小贴士1.牛肉一定要买新鲜的肉，要肥瘦3:7的牛腩最好。冷冻肉味道和口感差很多。如果只有冷冻肉就要提前用水焯一下去除异味。 2.炸肥肉的时候一定要小火，炸至金黄体积缩小一半就可以，炸太干就没有肉筋了。 3.煸炒的时候牛肉变色就可以，炒至太过口感干硬没有香味。 |
