腌猪头
| 说起腊猪头好吃不好看，所以 ，每年的腊猪头我都会做，而且不是做一只，而是做好几只，在过年的时候，送送朋友，送送亲戚。可别说，大家都说好吃！但是，做归做，还从来没有发过菜谱。今年过年的时候，我做腊猪头时候就想好了，要把过程拍下来，发个菜谱。让喜欢这一口的，也学习做做，因为，这确实很好吃！ |
【食材与调料】
【主料】猪头1只 |
| 【辅料】二锅头适量，盐500g，花椒30g |
【制作步骤】
 | 1.准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。 |
 | 2.准备好高度酒，盐，花椒。 |
 | 3.把盐放入热锅炒热， |
 | 4.放入花椒，炒出香味，关火. |
 | 5.高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮， |
 | 6.把猪头翻一面，倒些高度酒在手上， |
 | 7.搓遍里面那面. |
 | 8.在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。 |
 | 9.翻一面，撒些花椒盐再揉搓， |
 | 10.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上， |
 | 11.放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉， |
 | 12.把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。 |
 | 13.做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净. |
 | 14.放入冷水， |
 | 15.煮开5分钟，焯好捞出，漂净， |
 | 16.锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱. |
 | 17.加适量料酒，大火煮开10分钟， |
 | 18.转小火，焖煮60--80分钟， |
 | 19.捞出晾凉，切片即可上桌. |
【腌猪头做法小贴士】
| 小贴士1.浸泡的时间根据猪头的咸度而定。 2.高度酒的用量其实不多，放入手心，均匀的搓在猪皮与猪肉上面就可以了。 3.风干的时间也别太长，太长了肉质变干不好吃。 |
