烟囱戚风蚕糕
| 戚风蛋糕，松软有弹性，组织膨松，水份含量高，味道清淡，口感滋润，一直都非常喜欢！ 同样的方子，失败过无数次！总是各种问题，然而第一次用贝奥来开光我的中空模，却难得的好看，让我开心的不得了！当然要来纪录纪念下！方子来自@圆猪猪 老师的8寸戚风蛋糕【蛋糕材料】：A：蛋白4颗(160g)，柠檬汁5滴，细砂糖60g(糖粉)B：蛋黄4颗(80g)，细砂糖20g，低筋面粉90g，市售橙汁60g(改成纯牛奶)，色拉油50g(玉米胚芽油)【制作过程】：详见菜谱 |
【食材与调料】
【主料】蛋白160g，蛋黄80g，糖粉80g，低筋面粉90g，纯牛奶60g，玉米胚芽油50g |
| 【辅料】柠檬汁5滴 |
【制作步骤】
 | 1.用分蛋器分出蛋白蛋黄，注意不要让蛋白沾到一丝蛋黄，蛋白直接分离到厨师机配的玻璃碗上，蛋黄分入打蛋盆(保证容器无水无油)  |
 | 2.玻璃碗内蛋白中分三次加入糖粉60g，先加入1/3，装回厨师机，接通电源 |
 | 3.逐步加档到5档半分钟左右出大泡再加入1/3糖粉 |
 | 4.3分钟左右，细小气泡再加入1/3糖 |
 | 5.继续5档，一直打到硬性发泡（总计差不多10分钟，一定注意观察） |
 | 6.将玉米胚芽油、牛奶、细砂糖放入蛋黄，搅打均匀 |
 | 7.分两次筛入低筋面粉，每次都用手动打蛋器充分搅拌均匀至无颗粒浆状 |
 | 8.取1/3蛋白放入蛋黄浆中，用橡皮刮刀拌匀 |
 | 9.拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。 |
 | 10.将拌好的蛋糕糊倒入18cm中空模，由上往下轻摔数下以振去气泡 |
 | 11.以上下火、140度、底层烤30分钟左右 |
 | 12.倒扣晾凉后小心脱膜 |
 | 13.美味可口 |
 | 14.组织柔软富有弹性 |
 | 15.成品图 |
【烟囱戚风蚕糕做法小贴士】
| 小贴士1、蛋白必须装在无水、无油的干净容器里，和蛋黄分离时不可沾到一丝蛋黄。 2、厨师机打发蛋白需要注意观察，一般10分钟左右就打到状态 3、只有普通戚风才要求打至十分发。日式戚风、蛋卷等只需九分发即可，口感更细腻！蛋白的打发程度可以上网查找一些教材来看，分辨更清楚 4、柠檬汁可用食用醋代替，可以有效防止蛋白消泡。 5、蛋糊混合以切拌翻拌手法为主，切不可转圈拌，以防消泡 |
