杏仁桃酥
| 这款饼干，原料健康，制作便利，口味经典。节假日走亲访友赠送长辈非常讨喜。 改用植物油也能做出桃酥感，即便是烘焙新手，只要严格按方子用量操作，理论上而言应该没有失败率。 |
【食材与调料】
| 【主料】食用油110g，细砂糖90g，低筋面粉260g，杏仁粉30g |
| 【辅料】鸡蛋1只，小苏打半小勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2. 食用油110克，加入细砂糖90克，用普通打蛋器搅拌均匀。（已经减少糖量不是很甜了，再减油恐怕面团会干裂成品很硬） |
 | 3.加入一只普通个头的鸡蛋（约60克），用普通打蛋器充分混合均匀。（无需打发，只要混合均匀即可） |
 | 4.低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(量勺）混合过筛入蛋油糊中。（杏仁粉可不加，低粉改为280克。） |
 | 5.用刮刀切拌均匀，然后手揉成光滑均匀的面团。此时面团会很油是正常现象（因为植物油是液态的，不像黄油那么无声无息速度融进面里）但成品并不会很油。 |
 | 6.将面团分成每个约15克左右的小面团若干个。 |
 | 7.用月饼模或饼干模压制成饼状。即便没有月饼模，直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼，注意尽量厚薄均匀。 |
 | 8.将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。烤盘送入已经预热好的烤箱中层，160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。可以利用余温使其更松脆，待自然冷却至不烫手后取出即可。 |
【杏仁桃酥做法小贴士】
| 没有细砂糖可以用绵白糖。食用油就是普通烧菜用的色拉油。不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售，便宜又大包。假如没有杏仁粉，就放280克低粉。其实杏仁粉放不放区别不是非常明显，只不过名字改叫桃酥罢了。 |
