蟹黄豇豆
| 以前做过“鸡蛋炒豇豆”，但现在那养鸡场里出来的鸡蛋，炒出来颜色淡淡的，要想冒充蟹黄，有点不太像。突发奇想，家里正好有南瓜，放点南瓜泥进去，颜色就变成金黄的了。鸡蛋里因为有南瓜泥，炒出来非常软嫩，豇豆过水时间短，大火急炒，脆脆的。为了更好地突出食材的原有味道，这道菜没加更多的调味料。 |
【食材与调料】
| 【主料】豇豆角200g，鸡蛋1个，南瓜70g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.豇豆角切成小丁。 |
 | 2.将豇豆角入热水焯一下，颜色变绿马上捞出，过凉水，沥干水分。 |
 | 3.南瓜用微波炉微熟，用勺子碾成泥。 |
 | 4.在南瓜泥中打入一个鸡蛋。 |
 | 5.锅中放油，倒入鸡蛋稍定型后炒散。 |
 | 6.放入豇豆粒，放盐、姜粉、料酒，大火翻炒几下，出锅。 |
【蟹黄豇豆做法小贴士】
| 为了保持豇豆的脆感，在焯水时，豇豆颜色变绿就要马上捞出过凉水，时间不易长。 |
