小老虎花馍

07-24 投稿:九九味
花馍,又称面花,是民间面塑艺术的代表之一。过去每逢过年等重大节庆,农村都有蒸花馍的习俗,除了食用之外,还蕴含了祈福运、求平安等吉祥寓意。随着社会发展和生活水平的提高,从事花馍制作的人已经很少了。很幸运,在好豆能跟蝶儿老师学做花馍。这款小老虎花馍算是比较简单的,没有太复杂的造型,用叉子和剪刀压出或是剪出花纹就行了。 不过,花馍制作工序看起来比较简单,但要做好,也是件费心费力的事。醒馍时,要掌握好时间和温度,确保不变形、不干裂、湿润光滑;蒸制时要控制好火候,蒸出的花馍才能熟透而又不变形、不起泡。先蒸后烤的花馍,口感相当不错,表皮香脆内部喧软。某人差点一个晚上就把它消灭了,吃完了还不忘给我指派任务,过年的时候再做一个,供着!

【食材与调料】

【主料】面粉500g,白糖10g,酵母6g,水240g
【辅料】黑豆2粒,蛋黄1个,瓜籽2粒

【制作步骤】
小老虎花馍 1.将6克酵母用水浸泡3-5分钟搅匀。
小老虎花馍 2.将500克面粉放入厨师机搅拌桶中。
小老虎花馍 3.加入融化的酵母水,用筷子搅匀。
小老虎花馍 4.放入10克白糖。
小老虎花馍 5.启动厨师机用低速挡搅拌至无干粉状, 转三挡继续搅拌至面团均匀光滑。
小老虎花馍 6.搅拌好的面团滚圆放入温暖的地方加盖发酵。
小老虎花馍 7.发酵至面团原体积的2倍大。
小老虎花馍 8.发酵好的面团揉搓至完全排气。
小老虎花馍 9.取一块540克重的面团作为小老虎的身体,滚圆后搓成条,两端按扁。
小老虎花馍 10.一端用刀切5刀。
小老虎花馍 11.每一份再切两刀,每3条捏一下。
小老虎花馍 12.然后3个捏在一起,成为小老虎前爪。
小老虎花馍 13.另一端对折过来,上面用叉子压出花纹。
小老虎花馍 14. 另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片,在一侧切8刀,每条再切2刀,每3条捏一下。
小老虎花馍 15.做成小老虎脖子的鬃毛。将鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部。
小老虎花馍 16.称出55克面团一个,滚圆后搓成条,两端稍按,分别切3刀切出后脚趾。
小老虎花馍 17.另取一块10克的小面团,搓成长条,捏成三角条形,顶部用剪刀剪碎边,当做尾巴。
小老虎花馍 18.把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。把做好的尾巴底部刷清水,安装到小老虎背部,尾部向上弯一圈。
小老虎花馍 19.取一块85克重的面团搓圆,用小叉子在中部向内压出嘴形。
小老虎花馍 20.另取一块15克重的小面团做成长锥形,在尖的一端用剪刀剪开做鼻子;剪开的面片顶部用剪刀剪出碎边,底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位,用竹签扎出鼻孔。
小老虎花馍 21. 取两块5克的小面团搓圆按扁,刷水后安装到眼睛部位,再按上抹了水的黑豆做眼睛。
小老虎花馍 22.剩余的面团分两份,一份搓2个小纺锤形按扁,用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙,再插上瓜子。
小老虎花馍 23.另一份搓圆按扁从中间切开。下边向内弯折作为小老虎的耳朵。耳朵底部刷水安装到小老虎头上面。 把做好的虎头底部刷水,安装到身体前部脖子的鬃毛上面。
小老虎花馍 24.做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟,表面刷一层蛋黄液。
小老虎花馍 25.把小老虎放入蒸箱内蒸30分钟左右。
小老虎花馍 26.取出蒸好的小老虎,放入已经预热的烤箱180上下火烤12分钟至表面上色即可。
小老虎花馍 27.烤好的花馍表皮香脆内部喧软,口感不错哦。

【小老虎花馍做法小贴士】
小贴士1、面团揉的越到位,蒸出的成品表面越光滑。
2、做花馍的时候,天气比较暖和,很好发酵,就把原方子酵母的量减少了,用了6克酵母。
3、因为成品比较大,蒸的时间延长到30分钟。

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