小炒牛肝菌的做法,怎么做小炒牛肝菌好吃,做小炒牛肝菌需要哪些食材?-优卡食谱网

有时去经常吃的大排档或者相熟的小馆，总会说：“老板，做几个撚手的小炒上来，加点小酒……。”因为大家都熟悉，做菜用料、制作，自然不会打折扣，很快，像广东人所说，够“镬气”的几样小菜就会端上来，咱也就会惬意地呷啖小酒，品赏这些与大店欺客无用盘饰、金碧辉煌装饰所没有，特具风味的小菜……。这些，约也是北方所说的开小灶吧？所谓小炒，都是以小见大，用的是最好的食材、最好的师傅用最恰当的制作方式做出的小菜。这碟小炒，咱不敢说是最好，但却是最用心去做它，那是因为爱吃，其中，因爱闻辣椒特有的香味而自己又不能吃辣的情况，尽量用一些小法子除去辣味而取其香，每个步骤，想法都是让食材保留其味的。还有，……哎，不说啦，还是上菜吧。

【食材与调料】

【主料】鲜黑牛肝菌100g，鲜鸡油30g，青尖椒1根，红尖椒1根

【辅料】油适量，盐适量，白糖3g，蒜片2g，姜片2g，清鸡汤10ml

【制作步骤】

	1.将青、红尖椒切成象眼片，袪籽，然后用清水浸泡4小时，将它的辣味去除，沥干水分后，备用。
	2.将黑牛肝菌切成4~5毫米的厚片，然后迅速用“虾眼水（约85度）”，焯水1分钟。
	3.倒出用漏筛盛起，沥干水，备用。
	4.大火将平底煎锅烧至5分热，改中小火，下鲜鸡油列出鸡油。
	5.开大火，下青、红椒件，蒜片、姜片爆香。
	6.下3的菌片，兜炒均匀后，再下盐、白糖调味，并继续兜炒均匀。
	7.下清鸡汤，晃动锅，兜炒均匀。
	8.完全收汁后，即可出锅。
	9.出锅，将多余的姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理即成。
	10.啰嗦一下：整个炒制过程，是要像图中所示的大火状态下进行的。