香芋焖鸭的做法,怎么做香芋焖鸭好吃,做香芋焖鸭需要哪些食材?-优卡食谱网

香芋焖鸭是一道用番鸭和槟榔芋做的菜品，其味咸鲜浓郁，鸭肉肥而不腻，香芋糯而不烂，在我的家乡可是一道非常受欢迎的宴客菜，所谓的番鸭，是一种在我们南方，尤其是福建才有养殖的鸭科品种，其外貌似鸭非鸭，似鹅非鹅，个头比鸭大，比鹅小，其肉质细嫩，味道鲜美，非常适合香焖和煨汤。我这次用的是个头比较小的子番鸭，如果用成熟期的大番鸭做这道菜，味道会更好。

【食材与调料】

【主料】番鸭900g，槟榔芋500g

【辅料】生抽2匙，蚝油2匙，柱候酱2匙，姜适量，蒜适量，料酒适量，糖适量，盐适量

【制作步骤】

	1.将鸭子清洗处理干净，斩成块;
	2.锅中入油烧热，爆香姜片，放入鸭块;
	3.中小火煎至鸭块两面金黄，捞出沥油，(我分成两锅煎);
	4.另起锅入油烧热，放入香芋块，小火慢慢煎至芋块两面脆硬，捞出备用;
	5.锅中留底油，放入姜片蒜瓣爆香;
	6.放入煎过的鸭块翻炒一下，喷入料酒，再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀;
	7.加入没过鸭块的清水，大火煮开;
	8.再移到深锅里小火焖煮，(也可以直接在锅里煮，移到深锅煮只是我的一种习惯);
	9.煮至汤汁只剩一半的时候，放入煎过的香芋块，继续焖煮至汤汁收浓，香芋入味熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。