湘味小河虾
| 川味和湘味区别还是很大的，不信来看看~千秋雪出品~~ |
【食材与调料】
| 【主料】小河虾3两 |
| 【辅料】姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒 |
【制作步骤】
| 1.将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。 | 2.净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分 | 3.锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。 | 4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。 |
【湘味小河虾做法小贴士】
| 小贴士要点1：洗净的小河虾最好用干布或者餐巾纸擦干，以免水分过多使油温降低，也可以缓解溅油的问题。 要点2、炸虾不同于普通的滑肉，需要多油、高温，一定要把油温烧得高些再炸。在自己家里做油放得太多比较浪费，所以我都是把虾分成三份，分别炸。这样就不需要特别多 的油了。 |
