香辣牛肉炸酱面
| 进嘴的牛肉是粒粒可数，口口香浓！餐桌好伴侣，拌面、拌饭、蘸馒头…… 想怎么吃就怎么吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛柳300g，豆瓣酱100g，辣椒酱20g，黄豆50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白砂糖适量，姜适量，水淀粉适量，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛柳纵切成条，再改刀切成粒。 |
 | 2.牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。 |
 | 3.豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。 |
 | 4.胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。 |
 | 5.黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。 |
 | 6.面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。 |
 | 7.面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。 |
 | 8.小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。 |
 | 9.做成若干细条螺旋面。 |
 | 10.锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。 |
 | 11.锅置火上油烧热，下入姜末爆香。 |
 | 12.倒入混合的酱料搅匀。 |
 | 13.倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。 |
 | 14.翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。 |
 | 15.直至浓稠即可。 |
 | 16.锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。 |
 | 17.码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。 |
【香辣牛肉炸酱面做法小贴士】
| 牛肉粒加水淀粉抓匀后表面淋食用油腌制 |
