香辣豆豉酱
| 自从那次山寨了一把老干妈，就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多，没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程，正好有个空档。择日不如撞日，一切材料都很现成，那就行动吧。不要那么多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉，少了这些粉粉，自然就没那么多糊糊了。只是，不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢？最后的味道会不会稍逊几分呢？ |
【食材与调料】
【主料】豆豉150g，长干辣椒12g，短干辣椒12g，辣椒粉5g，花椒1大勺，郫县豆瓣1大勺，白糖1.5大勺，菜籽油200ml |
| 【辅料】八角1.5个，三萘1.5个，老抽1.5小勺，味精1.5小勺，盐适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.八角三萘掰成小块，备用 |
 | 3.长短辣椒剪成小段，放入料理机 |
 | 4.搅打成粗末，备用 |
 | 5.豆豉用水泡透 |
 | 6.用水冲洗两遍，沥干水分 |
 | 7.锅中倒油，烧热 |
 | 8.转小火，倒入八角，三萘，花椒 |
 | 9.倒入辣椒面，炒出红油 |
 | 10.捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用 |
 | 11.倒入豆豉，豆瓣， |
 | 12.倒入辣椒碎，加入料酒， |
 | 13.小火不断翻炒至水分全部挥发 |
 | 14.倒入白糖，老抽， |
 | 15.翻炒5-10分钟 |
 | 16.加入味精，翻炒片刻 |
 | 17.熄火，冷却后装瓶保存 |
【香辣豆豉酱做法小贴士】
| 小贴士熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊 菜籽油也可以用色拉油替代。 |
