香蕉黑芝麻戚风蛋糕
| 香蕉还未解决掉，再来个什么呢？发现妃娟的书中有一道香蕉黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕的做法跟平日里看到的真是不一样。蛋黄糊里不加糖，多了一个朗姆酒，加酒的戚风还真没试过。可惜，没有朗姆酒，白朗姆。要不就换成白兰地？最最最不一般的是，蛋黄糊的制作步骤。往日做的顺序都都是蛋黄，糖，牛奶，油，最后才加面粉拌成面糊。而这个戚风，却是，香蕉，牛奶，油，酒，面粉，最后才加入蛋黄，调成面糊。这可叫人很好奇，这个顺序有什么讲究呢？做出来的戚风会有什么区别呢？试了才知道。加了黑芝麻的香蕉戚风别有一番香味，不过香蕉的用量并不大，折算成一个6寸圆模，也仅仅只用掉30克香蕉，大约不过1/3根。。。。剩下的香蕉，还是直接吃掉吧。 |
【食材与调料】
【主料】香蕉30g，牛奶8g，玉米油12g，白兰地3ml，低筋粉30g，蛋黄30g，蛋白70g，细砂糖36g |
| 【辅料】熟黑芝麻7g |
【制作步骤】
 | 1.香蕉30克，牛奶8克，玉米油12克，白兰地3毫升，低筋粉30克，蛋黄30克，蛋白70克，细砂糖36克，熟黑芝麻7克 |
 | 2.将芝麻放入塑料袋，用擀面杖擀碎 |
 | 3.香蕉取30克，放入碗中 |
 | 4.捣碎 |
 | 5.加入牛奶，玉米油，白兰地 |
 | 6.搅拌均匀 |
 | 7.筛入面粉 |
 | 8.拌匀 |
 | 9.加入蛋黄 |
 | 10.拌匀 |
 | 11.倒入黑芝麻， |
 | 12.拌成均匀面糊 |
 | 13.蛋白搅打成粗泡，分三次加入细砂糖搅打 |
 | 14.成带小弯勾的9分发状态 |
 | 15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中 |
 | 16.拌匀 |
 | 17.倒回蛋白中 |
 | 18.拌匀 |
 | 19.倒入6寸圆模 |
 | 20.震平表面，磕出大泡 |
 | 21.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟 |
 | 22.出炉后立即倒扣 |
 | 23.冷却后翻面 |
 | 24.脱模 |
 | 25.切块食用 |
【香蕉黑芝麻戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士香蕉宜用熟透的，口感更佳。 黑芝麻使用前先擀破，更易释放香气。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 |
