香菇麻辣肉丝的做法,怎么做香菇麻辣肉丝好吃,做香菇麻辣肉丝需要哪些食材?-优卡食谱网

一道比较重口味的下饭菜。操作简单，不易失败。麻辣的肉丝，香脆的花生，再加上吸满了汤汁的香菇，真的能让人多吃几碗饭啊。学自“红豆厨坊”，好菜谱，值得一试。

【食材与调料】

【主料】猪肉250g，鲜香菇100g，花生米50g

【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，麻椒粉适量，黄豆酱油适量，老抽适量，料酒适量，淀粉适量，蚝油适量，糖适量，油适量，清水适量

【制作步骤】

	1.热锅凉油，放入花生米小火炸香。捞出花生米备用，油留在锅里。
	2.肉切丝，加淀粉、料酒、酱油和少量清水打匀，再加少量油抓一下。腌制20分钟。
	3.香菇去蒂，放开水中烫一分钟后捞出。
	4.香菇挤干水分，切条备用。
	5.葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
	6.黄豆酱油2勺、老抽1勺、淀粉1勺、糖少许、蚝油少许、清水2勺，调匀备用。
	7.用炸花生米剩的油将肉丝炒至变色，捞出备用。
	8.锅中加少量油，放入麻椒粉和干辣椒。炒至干辣椒颜色变深。
	9.放入葱姜蒜末炒香。
	10.放入香菇条翻炒。
	11.放入肉丝翻炒。
	12.淋入料汁。
	13.放入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

【香菇麻辣肉丝做法小贴士】

1、炸花生米要热锅凉油，小火慢炸，以免炸糊。
2、肉丝上浆后再用油抓一下，可以锁住水分，并且防止肉丝粘连。
3、使用麻椒粉的好处是可以吃到麻椒味，但不会吃到麻椒粒。当然用油炸好麻椒，将麻椒粒捞出也可以。用粉就比较省事了。
4、淋入料汁前记得先搅匀，因为淀粉会沉底。
5、最后放入花生米之后，翻炒的时间不要过久，这样才能保持花生的香脆口感。