香干小炒肉的做法,怎么做香干小炒肉好吃,做香干小炒肉需要哪些食材?-优卡食谱网

青蒜苗又名蒜苗，是大蒜长出来的幼苗，富含丰富的蛋白质、胡萝卜素等营养成分，味道辛辣清香，具有消积胀气、杀菌抑菌、预防流感、保护肝脏的作用，是川菜里重要的主要食材，特别适合煎豆腐、回锅肉等菜肴。

【食材与调料】

【主料】五花猪肉250g

【辅料】花生油适量，盐适量，香干100g，青蒜苗50g，豆瓣酱15g，白糖20g，鸡精5g，姜末5g

【制作步骤】

	1.将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。
	2. 把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可。
	3.将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）将香干用刀斜着片成片，青蒜苗洗净切片备用。
	4.炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个相当重要，小炒肉的成败就在此一举。
	5.将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入香干翻炒2分钟。
	6. 然后放入青蒜苗、鸡精炒熟即可。