咸菜烧鳗鱼
| 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。鳗鱼在潮汕地区是昂贵鱼类，一斤大概50元左右，潮汕的经典吃法是用潮汕咸菜焖煮，酸酸的，鲜鲜的，是潮汕游子离家必定会想念的菜品。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳗鱼500g，潮汕咸菜80g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红辣椒1个，芹菜适量，姜丝适量，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜鳗鱼洗净，剁块，少量的盐腌3分钟左右 |
| 2.潮汕咸菜，洗净后用清水浸泡5分钟左右切条；芹菜切段；姜切丝；红辣椒切块，待用 |
| 3.白胡椒粉待用 |
| 4.锅烧热，下油，下姜丝爆香 |
| 5.下鳗鱼轻轻翻炒，至鱼变色 |
| 6.下适量的温水 |
| 7.盖锅盖焖煮5分钟左右，中火 |
| 8.揭锅盖，汤奶白色，即可下咸菜，稍微翻炒均匀 |
| 9.至鱼汤开，下切好的芹菜段和红辣椒 |
| 10.略微收汁，撒上适量的白胡椒粉 |
| 11.鲜美的鱼来咯 |
【咸菜烧鳗鱼做法小贴士】
| 1.去除鱼腥味的三宝：芹菜+姜丝+白胡椒粉 2.咸菜有咸味，下盐需斟酌。 3.鱼汤不能收干，否则影响口感，鱼肉需要浸到酸酸的鱼汤，才会更加美味。 |