咸菜春笋烧小黄鱼
| 我妈妈本是一个有二三十人单位的主菜师傅，烧得一手好菜。尤其做荤菜，比如煎鱼，烧酱鸭等。而今，妈妈已经75了。来客人时，人一多妈妈就觉得头混脑胀的。毕竟岁数不饶人啊。那次，我回娘家时带去了小黄鱼。刚好表哥表姐也来了。我来烧菜，其中一个菜就是做了咸菜烧小黄鱼。这个咸菜是爸妈自己腌制的青菜菜薹，两者相配，非常鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】咸菜100g，小黄鱼4条，春笋尖1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒一勺，生姜适量，白胡椒粉适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.小黄鱼去鱼鳞鱼鳃，还要去掉鱼嘴里的黑衣，抽出内脏，冲洗干净。 |
 | 2.咸菜薹洗净挤干水分，春笋尖也冲洗一下 |
 | 3.春笋尖切成薄片或丝 |
 | 4.咸菜薹切细 |
 | 5.大火热锅至白气袅袅，倒油大约两勺，先下姜片，炸后捞出 |
 | 6.左手拿锅盖，右手拎住两条鱼尾滑下锅去，马上盖锅盖防止油外溅和起火。 小火开盖后，继续下剩下的两条鱼。这时，前两条可以翻面了 |
 | 7.等四条都翻面煎好，开大火下笋尖片煎一会儿 |
 | 8.下大约一勺料酒盖一小会儿盖，喷香去腥 |
 | 9.加入咸菜薹，并加开水没过食材略烧两分钟 |
 | 10.因为菜薹是咸的，尝一尝咸淡，加入适量食盐 |
 | 11.烧至汤水差不多就撒入少许白胡椒粉关火。 |
 | 12.出锅装盘，撒入少许葱花 |
【咸菜春笋烧小黄鱼做法小贴士】
| 黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。 一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。 宜：头晕，失眠，贫血，以及久病胃虚食减者宜食。 忌：急慢性皮肤病患者忌食；支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。 |
