西葫芦油合子
| 油合子是安徽淮南、蚌埠一带的特色小吃，早点摊上总是能见到。摊主揪一块湿软又较油的面团包入韭菜粉丝馅料，按扁，放入平底锅里煎得两面焦黄。油合子形似合子，又是油煎的，或许此因故叫油合子，油合子吃到嘴里是焦、香、软、韧。油合子面团可是发面，也可是死面，但无论是哪种面团都是湿软且油，操作时手上要抹点油，才不粘手。韭菜粉丝在挪威较难买到，我就改为西葫芦肉馅的。事实上美食传播到另一地方总是要被改变，去适应当地的风土人情。面团材料：面粉800克、温水520克、酵母3克、盐3克、油55克馅料材料：西葫芦600克、肉末400克 |
【食材与调料】
【主料】面粉800g，精盐3g，酵母粉3g，植物油55g，温水520g |
| 【辅料】西葫芦600g，猪肉末400g，精盐适量，白砂糖2g，生抽10g，老抽2g，蚝油10g，胡椒粉适量，十三香适量，鸡蛋1个，小葱2根，生姜10g |
【制作步骤】
 | 1.面粉800克加入3克酵母粉和3克盐拌均，再倒入520克温水拌均，最后加油55克揉成这样湿软的面团，蒙上保鲜膜，发酵。注：面粉与水的比例大约是1：0.65。 |
 | 2.发面的时候来准备馅料，将肉末加盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡蛋液、小葱和生姜拌均备用。注：肉里不要打水，因西葫芦遇盐就会出水。 |
 | 3.西葫芦擦丝加油拌均备用。注：直到要包前才将西葫芦与肉馅拌在一起，防止出水过多。 |
 | 4.发酵好的面，拔开来充满了孔洞。 |
 | 5.手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成若干小份。 |
 | 6.取一份放入馅料包起来，再按扁，要尽可能的薄。 |
 | 7.平底锅倒些油，烧热，放入油合子。 |
 | 8.一面煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。 |
【西葫芦油合子做法小贴士】
| 小贴士1.面团特别的湿软，这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1：0.65。 2.发酵时间可长可短，根据你的时间安排。可常温下长时间发酵，如果急着吃可放到温暖处发酵，但最少2-3小时，因酵母的量较小。 3.肉里不要打水，因西葫芦遇盐就会出水。直到要包前才将西葫芦与肉馅拌在一起，防止出水过多。 4.外面卖的油合子都是油汪汪的，特别的焦香，如不想吃太多的油就象我这样少放些油煎，味道也不差。 |
