西湖醋鱼
| 经典的西湖醋鱼，糖醋平滑油亮，鱼肉嫩美，诱人美味！ |
【食材与调料】
| 【主料】 小草鱼 600克 【辅料】 米醋150克白糖120克湖羊酱油20克老抽30克黄酒100克淀粉20克生姜末15克葱段2根姜片2片 |
【制作步骤】
| 1 食材准备 |  |
| 2 葱切段，姜切片 |  |
| 3 去掉鱼鳞、鳃、内脏，洗净后把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片) |  |
| 4 在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，共片五刀，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段 |  |
| 5 再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮 |  |
| 6 将改完刀的鱼装在盘中摆好鱼形状，放入葱、姜、黄酒 |  |
| 7 蒸箱预热至100℃，将鱼放入蒸箱中蒸15分钟 |  |
| 8 用米醋，白糖、湖羊酱油、老抽调好料汁 |  |
| 9 取一小碗把黄酒和淀粉放入碗中抓匀 |  |
| 10 再将炒锅置火上，倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起；慢慢倒入黄酒淀粉汁，锅中打匀成浓汁发亮即起锅 |  |
| 11 从蒸箱中拿出蒸好的鱼，倒掉盘子中的水，把葱姜挑掉，将调好的料汁徐徐浇在鱼身上 |  |
| 12 再均匀的撒上姜末即可 |  |
| 13 美味的西湖醋鱼就做好了 |  |
【西湖醋鱼做法小贴士】
