五仁月饼
| 广式月饼 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉125g，糯米粉100g，油60g，砂糖160g，水160ml，高度白酒2汤匙，花生适量，芝麻适量，瓜子仁适量，核桃仁适量，蜜枣适量 |
| 【辅料】转化糖浆125g，中筋面粉200g，花生油62g，枧水2.5g |
【制作步骤】
 | 1.将主料中果仁炒熟，切碎，蜜枣切碎，一共280克。混合 |
 | 2.将主料中面粉和糯米粉分别炒熟 |
 | 3.将主料中水、糖和匀，化开，加入五仁，白酒拌匀。加入炒熟的面粉，糯米粉，拌好后，不渗水，不渗油。 |
 | 4.辅料中的花生油慢慢倒入转化糖浆，加入枧水，同一方向搅匀，加入面拌匀，揉面团，静置30分钟。 |
 | 5.分面团，馅料。一般是1:2 模子20头:25克/个 皮馅10:15克 10头:50克/个 皮馅15:35克 8头:65克/个 皮馅20:45克 6头:82.5克/个 皮馅22:60克 5头 100克/个 皮馅30:70克 |
 | 6.将皮用双手压平，包上馅 |
 | 7.慢慢擀匀包好，不漏馅。团成圆球，占上点面粉，防止粘模具 |
 | 8.放入月饼模具，压出型。 |
 | 9.将压好的月饼放入皇后钢锅中小火烘烤15分钟 |
 | 10.等待…… |
 | 11.稍微定型后刷上蛋液 |
 | 12.出锅！ |
 | 13.皇后月饼 |
【五仁月饼做法小贴士】
