莴苣小米辣炒鸡心
| 莴苣小米辣炒鸡心，配上两碗米饭，爷俩儿吃得是齿颊生香。 又是菜菜又是肉肉，味道样子都不赖，不算是糊弄哈。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡心300g，莴苣400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小米辣适量，小葱适量，香菜适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.莴苣去皮，切丁 |
 | 2.鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半 |
 | 3.莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用 |
 | 4.起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉； |
 | 5.下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油； |
 | 6.下入葱姜蒜和少量小米辣炒香； |
 | 7.下入鸡心大火翻炒至变色 |
 | 8.烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀； |
 | 9.下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟 |
 | 10.调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。 |
【莴苣小米辣炒鸡心做法小贴士】
| 1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净； 2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿； 3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感； 4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味； 5、不能吃辣的，可以省略小米辣。 |
