蹄膀莴笋煲
| 由于近期腌咸货、灌香肠的人较多，故而猪肉的需求量也急剧上升；同时猪肉及猪附件的价格也随之，略有下降。哈哈，我们荤食者的福音啊，正好可以利用此机会多买点，解谗了。 上周做了回“牛蒡炖蹄膀”，很受老公欢迎，这不，休息时又去买了一只蹄膀，是莴笋一起炖的，也非常好吃~~~ |
【食材与调料】
【主料】蹄膀1只，莴笋2根 |
| 【辅料】色拉油适量，食盐2小勺，葱姜少许，八角少许，桂皮少许，料酒少许，老抽适量，冰糖适量，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.蹄膀冷水下锅焯水，加盖大火 |
 | 2.滚开后，立即关火，闷5分钟后，捞出清洗干净 |
 | 3.将洗净后的蹄膀、葱姜、清水放入锅中，加盖大火炖制 |
 | 4.滚开后，转小火，继续炖20分钟左右，大约为7成熟 |
 | 5.稍凉后，捞出蹄膀 |
 | 6.先将蹄膀骨肉分离，后将肉切小块备用，骨头继续入汤锅 |
 | 7.莴笋削皮洗净后，切滚刀块备用 |
 | 8.炒锅烧热，倒油煸香：葱、姜、八角和桂皮 |
 | 9.倒入蹄膀块 |
 | 10.翻炒均匀后，滴少许料酒 |
 | 11.倒入适量老抽 |
 | 12.翻炒均匀，使之全部上色 |
 | 13.倒入莴笋 |
 | 14.撒适量冰糖和热水，加盖大火 |
 | 15.滚开后，加入2小勺盐，转中小火，再炖5分钟 |
 | 16.卤汁差多时，放少许胡萝卜和味精，炒匀后关火即可 |
【蹄膀莴笋煲做法小贴士】
| 小贴士1、蹄膀：焯水时需冷水下锅，滚开立即关火，闷5分钟后，再捞出清洗 2、因为要二次红烧，所以炖煮时，只需7成熟，即可 |
