酿蒸大蹄膀
| 放假几天，一直有朋友嚷嚷着要来家里吃饭 。饭我是爱做的，但是特别烦洗碗这活儿~~，想起一大堆油腻腻的碗盘，心里就害怕啊~~ 。所以事先和朋友说好了，饭可以请吃，但是不许吃完就跑，得帮我一块儿打扫战场 。于是乎，昨天晚上家里面就来了一大群投胎饿鬼了。因为人多，也弄不出什么繁复的新鲜名堂来，准备了几样家常炒菜之后，就再弄了一只大蹄膀（过年时候在家和妈妈学的新菜式）来待客。如果不是人多，在平时是绝不会做这样滋味肥厚的菜式的。不过，难得的是，这样大一只肥肥的蹄膀，到最后竟然也被吃光光，看来还是人多力量大啊~~ 。 |
【食材与调料】
| 【主料】蹄膀 |
| 【辅料】米酒酿，霉干菜，清油，干辣椒面 |
【制作步骤】
 | 1.先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿（或甜酒糟），腌两个钟点。 |
 | 2.取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发。 |
 | 3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。 |
 | 4.把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干辣椒面拌匀，装入菜钵中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。 |
 | 5.大火烧开蒸锅，放入装蹄膀的菜钵，改用中火蒸三个小时以上。蒸至整只蹄膀酥软绵烂，用筷子轻轻一戳，便可到最里层，就好了。 |
【酿蒸大蹄膀做法小贴士】
