糖酥饼
以前做起酥饼都是用猪油起酥的,今天用玉米油起酥没有想到开酥效果也是棒棒的。糖酥饼在中国流传甚广的民间小吃,各地都有特色是糖酥饼,具体起源尚无考证,糖酥饼应该起源于油酥饼,后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料,逐渐形成糖酥饼。而油酥饼的历史可追溯到唐代,据传当年唐高宗李治在武则天的影响下,特别信奉佛教。当玄奘法师翻译佛经达千卷时,唐高宗曾命宫中厨人专门用清油做成"千层烙饼"赏赐给玄奘,以表彰玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。玄奘去世后,长安方圆五百里赶来送葬的一百多万人,也大都带着寓意千卷佛教的各种食品来祭奠玄奘。京都长安的厨师们,怀着对玄奘法师的崇敬心情,对"千层烙饼"又作了精心改进,并取名"千层油酥饼",投入饮食市场销售。由于油酥饼工艺精细,完全是用植物油制作,又含有纪念玄奘法师之意,因而在唐都长安曾风靡一时,千余年来,虽经战乱,历久不衰,一直流传至今。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉200克,糖20克,玉米油28克,水100克,油酥中筋粉160克,油酥玉米油70克 |
【辅料】内陷糖60克,内陷中筋粉10克 |
【制作步骤】
1.称好中筋粉,糖,玉米油。 | |
2.加入水搅拌絮状揉成光滑的面团。 | |
3.油酥部分:中筋粉加入玉米油揉成团。油酥手劲轻一点成团就可以了。 | |
4.揉好的油酥油皮盖上保鲜膜醒20分钟。 | |
5.醒好后收拢油皮包住油酥。 | |
6.包好翻过来,用擀面杖擀开。像叠被子一样,折三折。 | |
7.折三折后擀开,卷起来。 | |
8.分成10个小剂子盖上醒10分钟。 | |
9.内陷中筋粉加入糖混合均匀。 | |
10.醒好取一个剂子擀开,加入一勺糖。 | |
11.捏合。 | |
12.反过来搓圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。 | |
13.松弛好后用手摁扁,用擀面杖擀成薄饼状,放入烤箱200度烤制18分钟。烤制表面上色,边缘起酥皮,碰触有弹性即熟。 | |
14.成品。 | |
15.内陷特写。 |
【糖酥饼做法小贴士】
小贴士每个人的面粉吸水量不同,做的时候预留10克的水分。烤制时间依照个人烤箱适时做出调整。 |