烫面蒸饺
| 一直比较喜欢吃蒸饺，皮薄馅嫩，鲜美多汁，这次也终于自己尝试着做了次。用热水烫过的面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。比较适合做包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。做蒸饺，调馅是非常重要的，好的馅就代表成功80%了，调好的馅，一口咬下去，鲜嫩多汗，才能让人回味无穷。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉250g，肉馅150g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白胡椒粉适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.加入一匙盐，适量味精，一个鸡蛋，淀粉，葱花搅拌均匀 |
 | 2.慢慢加入水，每次加少量，往一个方向搅打上劲，然后再加下一次，一直加到肉馅比较稀的时候为止 |
 | 3.加入两匙油，搅拌均匀，这个也比较重要，油最后放，可以锁住肉馅里的水份，口感比较嫩 搅打好的肉馅，如果比较稀，可以放入冰箱冻一会再包 |
 | 4.面粉适量，缓缓加入开水 |
 | 5.搅成面絮状 |
 | 6.待不烫手时，和成光滑的面团 |
 | 7.饧半小时左右，揉光滑，搓成长条 |
 | 8.分成大小均匀的剂子 |
 | 9.将剂子搓圆 |
 | 10.擀成饺子皮，要稍微薄一点 |
 | 11.取一张饺子皮放在手心，放适量的馅在皮中间 |
 | 12.把边缘捏紧 |
 | 13.盘子里抹油，放入包好的饺子，也可以用纱布或玉米叶等垫在下面） |
 | 14.冷水入锅，水开后蒸15分钟左右，关火，稍焖片刻。 |
【烫面蒸饺做法小贴士】
| 馅料尽量调得稀一点会比较嫩，如果觉得稀不好包，可放冰箱里冻一会 |
