烫面戚风蛋糕
| 这是参考君之的方法，配料中的糖分量减少一点，因为君之的蛋糕个人觉得偏甜了一点。这分量可以做出一个六寸的和两个小模的蛋糕。这款蛋糕的确比戚风蛋糕更柔软，像棉花一样，力度大一点脱模就弄到一处有折痕了。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋5个，低筋面粉60g |
| 【辅料】玉米油45g，细砂糖70g，牛奶55g |
【制作步骤】
 | 1.牛奶、玉米油和10克糖加入到奶煲里 |
 | 2.加热到沸腾即离火，摇晃锅里的液体，大约摇晃100圈左右。把过完筛的面粉倒入奶锅里 |
 | 3.立即不断搅拌成烫面团 |
 | 4.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开 |
 | 5.将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里 |
 | 6.搅拌均匀成蛋黄糊，放进冰箱备用 |
 | 7.分三次加入剩余的细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 |
 | 8.盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀，不要画圈搅拌 |
 | 9.翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀成蛋糕面糊 |
 | 10.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里 |
 | 11.把蛋糕模放入预热好160度烤箱中下层，烤50分钟左右（小蛋糕模不需要烤这么长时间的） |
 | 12.出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模 |
【烫面戚风蛋糕做法小贴士】
| 蛋黄糊与蛋白混合时注意手法。 烤制时间因各烤箱脾气而定。 |
