烫蛋皮
| 突然发觉雨天在家做美食，很有一番情境。一人在敞开式的厨房里，耳边听着雨点落在遮阳棚上，滴滴答答有节奏得敲打着旋律，手边不紧不慢享受着烫蛋皮的制作过程，等待着雨天捧着一碗热乎乎的剁椒烫蛋皮的场景，那心情真是好的不要不要滴??。 |
【食材与调料】
【主料】地瓜粉130g |
| 【辅料】青菜适量，剁椒适量，胡椒粉适量，味精适量，盐巴适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.地瓜粉秤180克 |
 | 2.加入200克的水浸泡一会儿 |
 | 3.搅拌过滤地瓜粉 |
 | 4.加入鸡蛋搅拌均匀 |
 | 5.加盐巴再次搅拌 |
 | 6.锅中入油，搅拌蛋糊，舀一勺入锅 |
 | 7.一面煎制透明立即翻面 |
 | 8.依次煎制好每一张蛋皮 |
 | 9.放凉切成均匀条状 |
 | 10.在原油锅的基础上再倒入一点油翻炒肉末 |
 | 11.待肉末颜色微转，推上锅边，放入青菜翻炒片刻，青菜起锅备用 |
 | 12.爆香葱头，划下肉末，加入清水烧开（清水量要足） |
 | 13.加入蛋皮烧制 |
 | 14.依次加入剁椒，盐巴，味精，胡椒粉，青菜翻炒一下即可起锅，起锅前撒入葱花 |
 | 15.爽滑可口的烫蛋皮 |
【烫蛋皮做法小贴士】
| 小贴士1.每次煎蛋皮时都要搅拌一下蛋糊，因为地瓜粉容易沉淀 2.配料可以自行选放 3.做了个小改动，在蛋糊里加了2克的盐巴，使得蛋皮煎出时更入味 4.地瓜粉清水搅拌后最好过滤一下，去掉杂质，蛋皮更爽嫩 5.入锅煮蛋皮时水要加足，因为蛋皮很容易吸水 |
