糖醋小丸子
| 糖醋菜色香味俱全，酸甜可口，开胃又下饭，大人孩子们都喜欢。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉200克，山药150克，生菜100克 |
| 【辅料】食盐适量，老抽适量，生抽适量，生姜适量，料酒适量，葱适量，淀粉适量，胡椒粉少量，制作时间30—40分钟 |
【制作步骤】
 | 1.猪廋肉洗净去除白膜，加生姜剁成肉泥。 |
 | 2.肉泥剁好了，放入一个大碗。 |
 | 3.山药一根去皮洗净切小丁。 |
 | 4.切好的山药丁放入装肉泥的大碗中，加食盐、老抽、葱花、胡椒粉、淀粉向一个方向搅拌至肉馅上劲。 |
 | 5.左手抓适量肉泥在手心抓捏几下，然后从虎口出挤出肉丸，大小根据自己喜欢。 |
 | 6.右手拿一个汤勺，汤勺在油锅中蘸一下，这样肉泥不沾在汤勺上，接住肉丸。 |
 | 7.油锅内倒油烧至7成热，下入肉丸中火炸至表面金黄色捞出。火不要太大，不然山药变黑了颜色不好看。 |
 | 8.炸好后用漏勺捞出控油。 |
 | 9.全部的肉丸炸好了。 |
 | 10.生菜洗净放入加盐的凉开水中浸泡10分钟。 |
 | 11.捞出后，撕成大块垫在盘中。 |
 | 12.炒锅内加约60毫升清水，生抽、老抽、糖、香醋以1：1：2：1的比例放入锅中，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会。 |
 | 13.加入适量的水淀粉，收浓汤汁。 |
 | 14.盛在盘中的生菜上，撒上葱花。酸甜脆爽的小丸子做好了。 |
【糖醋小丸子做法小贴士】
| 小贴士炸丸子的油不要太多，用一个小锅只要盖住丸子即可，油温不要太高，用中火炸丸子；丸子里放山药口感比较脆爽。 |
