糖醋鳊鱼
| 周末了，弄个好吃的糖醋鱼8 ，反正俺觉得在国外，有鱼的日子就已经逍遥至极，更何况如此极品的糖醋鳊鱼哩！ 所有的糖醋菜肴，最重要的是调就一款极品糖醋汁，有了这味，您就可以毫无顾忌的醋排骨、醋鱼、醋肉丸……反正俺觉得能醋一切您想醋的东西，嘿嘿。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳊鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，花椒适量，葱白适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟； |
 | 2.糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁； |
 | 3.锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油； |
 | 4.锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁 |
 | 5.加入适量较稀的水淀粉，拌匀； |
 | 6.放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可 |
 | 7.OK |
【糖醋鳊鱼做法小贴士】
| １：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净； ２：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味； ３：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整； ４：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤； ５：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。 |
