酸笋炒红薯
| 红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。联合国亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，名列“10大抗氧化蔬菜”前列，称其为“蔬菜皇后”。 红薯叶含有丰富的营养，茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。 红薯叶在我国大部分地区都有种植，在南方地区四季都种植，由于其综合营养价值较高，食用极其方便且价格便宜，堪称“贫民贵族蔬菜”。家庭通常的烹饪方法清炒、凉拌两种。用酸笋搭配炒是两广人最常见的炒法。 |
【食材与调料】
【主料】红薯叶500克 |
| 【辅料】酸笋50克，大蒜3粒，红椒1个，白酒少许，盐适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.红薯叶洗净 |
 | 2.酸笋切丝、大蒜切末、红椒切小段待用 |
 | 3.热锅不放油小火将酸笋煸干水份 |
 | 4.倒入油润锅，倒入蒜末红椒煸香 |
 | 5.调大火，油冒小泡泡倒入红薯叶翻炒几下，加入少许白酒继续翻炒，炒过程中锅里水太少的话撒入少许温水 |
 | 6.半成熟撒入适量盐翻炒均匀至九成熟出锅装盘 |
 | 7.成品图 |
【酸笋炒红薯做法小贴士】
| 小贴士除了煸干酸笋用小火，其他过程都是急火快炒，九分熟最好。 |
