酸奶蔓越莓戚风蛋糕
| 孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来，没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神，改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有，那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶，临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜，不过，反正一向都将孟老师的戚风减糖制作，酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧？蔓越莓有些大，切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石，镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中，咬出酸酸甜甜的滋味。。。。 |
【食材与调料】
【主料】酸奶50g，细砂糖40g，蛋黄32g，玉米油17g，低筋面粉45g，蛋白67g，蔓越莓干25g |
| 【辅料】泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.蔓越莓切碎，备用 |
 | 3.蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀 |
 | 4.加入酸奶，搅拌均匀 |
 | 5.倒入玉米油 |
 | 6.搅拌均匀 |
 | 7.泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中 |
 | 8.以不规则方向，搅拌均匀 |
 | 9.塔塔粉与剩下的糖混合，备用 |
 | 10.蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打 |
 | 11.成为带小弯勾的9分发状态 |
 | 12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中 |
 | 13.稍微翻拌 |
 | 14.加入剩下的蛋白，轻轻拌匀 |
 | 15.倒入蔓越莓 |
 | 16.翻拌均匀 |
 | 17.倒入6寸活底圆模中 |
 | 18.磕出大泡，震平表面 |
 | 19.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟 |
 | 20.出炉后立即倒扣 |
 | 21.彻底冷却后翻面 |
 | 22.脱模 |
 | 23.切块 |
【酸奶蔓越莓戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蔓越莓可以用任何干果代替。 拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 |
